Блог портала New Author

Круглая дата

Аватар пользователя Олег Епишин
Рейтинг:
19


Жена у меня по образованию филолог, поэтому пройти мимо такой знаменательной даты, как двести двадцать лет со дня рождения Александра Сергеевича Пушкина никак невозможно.

В былые времена, до войны, по такому серьёзному поводу можно было бы и в ресторан сходить. Заказать под бутылочку «Мадеры» что-либо, этакое, из меню времён великого поэта. Ростбиф с кровью, например, который был модной кулинарной новинкой тогда, в конце 1820-х годов. Или лимбургский сыр, тот, что растекается, «как живой». Да и «ананасом золотым» можно было бы себя побаловать…

Но поскольку времена нынче не те, да и с деньгами, мягко говоря, не очень, то решили в ресторан не ходить. Тем более что и блюд таких теперь наверняка не готовят. Не тот контингент. Решили дома отметить, без особых излишеств, но чтобы со вкусом!

Прежде всего, достали из книжного шкафа старое издание «Евгения Онегина», там и вычитали:

К Талон помчался: он уверен,

Что там уж ждет его Каверин.

Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток;

Пред ним ростбиф окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

Почитали и тут же приняли решение сварганить «Страсбургский пирог!

Собственно пирогом блюдо можно назвать с большой натяжкой. Скорее это паштет такой, который для сохранения формы повара придумали в тесте запекать. А изобретен он был в 1782 году Жаном Клозом – поваром из Нормандии. В пушкинские времена Страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в особых ящиках со льдом, а чтобы блюдо не утратило своих вкусовых качеств, прокладывали между паштетом и тестом слой смальца. Готовили пирог не круглый год, а лишь с сентября по декабрь, потому, как только после первых морозов аромат трюфельного гриба раскрывается в полной мере.

Стоило такое лакомство недешево, однако пользовалось огромной популярностью. Гастрономические вкусы петербургской знати были ориентированы на французскую кухню, общепризнанную законодательницу кулинарной моды.

Конечно, можно было поискать у Пушкина что-то попроще:

«Двойной бекас и винегрет», к примеру. Так, где теперь этот представитель болотной дичи, а винегрет – это уж совсем как-то прозаично звучит.

Нет, всё-таки Страсбургский – это по-европейски!

С некоторыми его составляющими, как то: гусиной печенью и трюфелями сразу возникли проблемы, но я не отчаивался. В конце - концов, имею право, хоть на пенсии, проявлять творческую инициативу.

Печень пошла куриная, вместо трюфелей – шампиньоны. К ним куриное филе, телятина, немного копченой грудинки. Грецкие орехи со сливочным маслом и несколькими граммами коньяка для пикантности. Слоеное тесто с целью экономии времени было закуплено в местном магазине. Оставалось только слоями уложить на тесто поочередно все три вида начинки: мясную, грибную и куриную, защипать по периметру и отправить на полчаса в горячую духовку.

К такому пирогу в ресторане «Талон», что располагался некогда на Невском проспекте и где частенько обедал Онегин, подавали обычно «камберленд» из яблочного пюре со смородиной и пряностями, но поскольку смородина в нашем саду ещё не поспела, то вполне обошлись хлебным квасом домашнего приготовления. Хоть в чем-то же надо оставаться патриотами…



10-recept-strasburgskiy-pirog-20.jpg

Рейтинг:
19
ласточка_85 в Втр, 18/06/2019 - 19:51
Аватар пользователя ласточка_85

сколько ж ингредиентов! Это ж как минимум три блюда по отдельности можно приготовить!
Ну в том-то и фокус, что всё вместе в одном тесте
Аня, спасибо, что заглянули на мою страничку. Для такого кулинара, как вы, думаю, такое блюдо не проблема. Вы и лучше сделать можете

чем старше становлюсь и чем больше готовлю, тем больше убеждаюсь - чистота вкуса и верная сочетаемость компонентов гораздо вкуснее вычурности и перегруженности Лайк

__________________________________

Господи, а можно мне Ангела-хранителя не с крыльями, а с дубиной? Чтоб в нужный момент - бац! И я поступаю правильно.

Олег Епишин в Втр, 18/06/2019 - 20:11
Аватар пользователя Олег Епишин

Действительно,

Андрей, рад Вашему вниманию Smile

__________________________________

OLEG

цыганенко сергей в ср, 19/06/2019 - 15:50
Аватар пользователя цыганенко сергей

Смачного, Олег (+).

__________________________________

Цыганенко Сергей

Олег Епишин в ср, 19/06/2019 - 17:44
Аватар пользователя Олег Епишин

Смачного,

Дякую Smile Шарик

__________________________________

OLEG

Icarus_1566 в сб, 21/09/2019 - 01:34
Аватар пользователя Icarus_1566

В пушкинские времена Страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в особых ящиках со льдом

Думается мне вкус у пирога после такого путешествия был... Большая улыбка

Олег Епишин в вс, 22/09/2019 - 12:57
Аватар пользователя Олег Епишин

Думается мне вкус у пирога после такого путешествия был..

Не знаю, не знаю Smile Smile Smile Пирожное

__________________________________

OLEG